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Recette traditionnelle de pieds de porc en sauce façon grand-mère
Aujourd'hui, je vous présente l'un de mes plats préférés : les pieds de porc en sauce. Bien que je n'en avais pas mangé depuis longtemps, chaque bouchée me rappelle les saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle française. C’est un plat que certains évitent à cause de la texture particulière des pieds de porc, mais croyez-moi, lorsqu'ils sont bien préparés, ils deviennent tendres et savoureux, surtout grâce à une sauce riche et parfumée.
Les pieds de porc en sauce font partie de ces recettes dites ‘de grand-mère’, nées dans les campagnes françaises où rien ne se perdait. On utilisait toutes les parties de l’animal pour créer des plats nourrissants et économiques. Chaque région a ses variantes, mais la base reste la même : une cuisson lente avec des légumes, des aromates et souvent du vin, pour obtenir une sauce onctueuse et pleine de saveurs.
Dans la recette qui suit, je vais vous montrer comment préparer cette sauce maison, composée d'oignon, d'ail, de tomate, de lardons et d'un verre de vin blanc. C'est elle qui donne toute son âme à ce plat réconfortant, parfait pour les repas en famille.
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Ingrédients
Comment préparer les pieds de porc en sauce de grand-mère
- La première étape consiste à faire bouillir les pieds de porc. On remplit une grande casserole d'eau et on y met les pieds de porc avec un oignon entier (épluché), le poireau coupé en deux, la carotte entière pelée, les feuilles de laurier, la branche de thym et un peu de sel.
- Une fois que tous les ingrédients sont immergés dans la casserole, on fait bouillir le tout pendant environ 45 minutes dans une cocotte-minute. Si vous n'avez pas de cocotte-minute, laissez cuire à feu vif pendant environ 3 heures.
- Passé ce délai, retirez les pieds de porc et réservez l'eau de cuisson, car elle sera utilisée plus tard pour préparer la sauce.
- Il est temps de préparer la sauce ! Prenez l'autre oignon et coupez-le en brunoise. Coupez également les gousses d'ail en petits morceaux.
- Dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'oignon et l'ail coupés.
- Quand l'oignon devient translucide, ajoutez les dés de lardons et laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez ensuite la farine, faites cuire pendant 3 minutes (sans arrêter de mélanger), puis versez le verre de vin blanc pour la cuisson. Réduisez l'alcool.
- Une fois l'alcool évaporé, ajoutez le paprika doux et un peu de sel. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
- Enfin, ajoutez les 160 millilitres de tomate et environ 400 millilitres d'eau de cuisson des pieds de porc. Mélangez bien.
- Ajoutez les pieds de porc à la sauce et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes à feu moyen. Il est important, au bout d'un quart d'heure, de retourner les pieds de porc pour s'assurer qu'ils cuisent des deux côtés.
- Passé ce délai, servez les pieds de porc en sauce dans 4 assiettes. Il ne reste plus qu'à déguster ces délicieux pieds de porc avec un peu de pain pour tremper dans la sauce.
Questions fréquentes sur la recette de pieds de porc en sauce
Voici les réponses aux questions les plus courantes sur la préparation de cette recette traditionnelle:
1. Puis-je utiliser d’autres types de viande à la place des pieds de porc?
Oui, vous pouvez remplacer les pieds de porc par des pieds de veau ou d’agneau. Cependant, gardez à l'esprit que la texture et le goût seront légèrement différents. Les pieds de veau, par exemple, sont souvent plus gélatineux.
2. Combien de temps puis-je conserver les pieds de porc en sauce?
Le plat peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler, mais veillez à bien laisser refroidir le plat avant de le mettre au congélateur.
3. Puis-je préparer la recette à l’avance?
Absolument ! Ce type de plat gagne même en saveur lorsqu’il est préparé la veille. Réchauffez-le doucement à feu moyen en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
4. Quel accompagnement recommandez-vous avec ce plat?
Les pieds de porc en sauce se marient très bien avec du purée de pommes de terre, du riz, ou même du pain frais pour tremper dans la sauce. Vous pouvez également servir des légumes sautés ou une salade légère en accompagnement.
5. Quel vin dois-je utiliser pour la sauce?
Un vin blanc sec est idéal pour cette recette. Un Bourgogne Aligoté ou un Riesling d'Alsace apporteront une belle acidité et des arômes subtils.
6. Comment éviter que la sauce soit trop épaisse ou trop liquide?
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
7. Est-ce que je peux rendre la recette plus épicée?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter du piment d'Espelette ou quelques pincées de poivre de Cayenne pour relever la sauce.
Rubén Cañadas
J'ai commencé les cosmorecettes en 2020, alors que nous étions coincés à la maison. Ayant tellement de temps libre, je passais beaucoup de temps en cuisine à essayer différents plats. J'ai donc décidé de mélanger la cuisine avec mon autre grande passion : la programmation web. C'est pourquoi j'ai décidé d'ouvrir ce blog où je poste les différentes recettes que je cuisine.
