Name: Pieds de cochon en sauce, recette de grand-mère
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 4 pieds de cochon; 1 poireau; 1 verre de vin blanc pour cuisiner; 1 carotte; 2 gros oignons; 2 gousses d'ail; 160 millilitres de sauce tomate; 10 grammes de farine; 100 grammes de lardons coupés en dés; 1 branche de thym; Piment doux; Feuilles de laurier; Huile d'olive; Sel

Aujourd'hui je vous présente un de mes plats préférés (même si je n'en avais pas mangé depuis longtemps) : pieds de porc en sauce. Beaucoup de gens disent qu’ils n’aiment pas la texture des pattes de porc. Cependant, je les trouve délicieux.

Une partie importante de la recette est la sauce avec laquelle ils sont cuits. C'est pourquoi ci-dessous je vais vous montrer comment cuisiner une délicieuse sauce maison à base d'oignon, d'ail, de tomate, de bacon et d'un peu de vin blanc.

Comment préparer les pieds de porc de grand-mère

La première étape consiste à faire bouillir les pieds de porc. On remplit une grande casserole d'eau et on met les pieds de porc avec un oignon entier (sans la peau), le poireau coupé en deux, la carotte entière pelée, les feuilles de laurier, la branche de thym et un peu de sel.
Une fois que nous avons tous les ingrédients immergés dans la casserole avec de l'eau, nous la faisons bouillir pendant environ 45 minutes dans une cocotte minute. Si vous n'avez pas de cocotte minute, vous pouvez la laisser sur feu vif pendant environ 3 heures.
Passé ce délai, nous sortons les pieds de porc et réservons l'eau que nous avons utilisée puisque nous l'utiliserons plus tard lors de la préparation de la sauce.
Il est temps de préparer la sauce ! On prend l'autre oignon et on le coupe en brunoise. Coupez les gousses d'ail en petits morceaux.
Dans une casserole, nous ajoutons un peu d'huile d'olive et laissons chauffer à feu vif. Une fois chaud, nous ajoutons l'oignon et l'ail que nous venons de couper.
Une fois l'oignon devenu transparent, ajoutez les dés de lard et laissez cuire quelques minutes.
On ajoute ensuite la farine, on laisse cuire 3 minutes (sans arrêter de mélanger) et on verse le verre de vin blanc pour cuire. Réduisons l'alcool.
Une fois l'alcool évaporé, ajoutez le paprika doux et un peu de sel. On remue pour bien mélanger tous les ingrédients.
Enfin, nous ajoutons les 160 millilitres de tomate et environ 400 millilitres d'eau que nous avons réservés pour la cuisson des pieds. On mélange le tout.
Nous ajoutons les pieds de porc à la sauce que nous préparons et laissons cuire environ 25-30 minutes à feu moyen. Il est important qu'au bout d'un quart d'heure vous retourniez les pieds pour être sûr qu'ils cuisent des deux côtés.
Passé ce délai on sert les pieds de cochon en sauce sur 4 assiettes et il ne reste plus qu'à déguster de bons pieds de cochon avec un peu de pain à tremper dans la sauce.