Name: Cheesecake maison de grand-mère
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 250 grammes de fromage mascarpone; 250 grammes de fromage Philadelphia; 2 oeufs; 200 grammes de sucre; 80 ml de lait; 100 grammes de beurre ou de margarine (pour la base); 80 grammes de beurre (pour la garniture); 30 grammes de farine ou de fécule de maïs; 10-20 biscuits Maria ou digestifs; Confiture (maison de préférence)

La recette que j'apporte aujourd'hui sur le blog de cuisine est très spéciale pour moi. Il s'agit de le cheesecake traditionnel . Un de mes desserts préférés et une des premières recettes que j'ai préparées quand j'avais 10 ans avec l'aide de ma grand-mère.

Ce plat est très simple à préparer . Il utilise des ingrédients que nous avons tous à la maison comme le beurre, le lait, le fromage, les biscuits ou le sucre. Il suffit de mélanger et de laisser au four quelques minutes.

Le cheesecake ou le cheesecake est un dessert célèbre dans les pays du monde entier . Dans chaque région, il est préparé de manière différente.

Dans ce cas, nous utiliserons la recette qui incorpore 2 types de fromages, le Philadelphia et le Mascarpone, et une base à base de crackers.

Il existe des variantes qui permettent de préparer ce plat sans four. Cependant, la recette que j'ai aujourd'hui comprend la cuisson au four, comme ma grand-mère la cuisinait traditionnellement dans le village.

Si vous faites partie de ceux qui aiment utiliser le Thermomix pour préparer des recettes, ne vous inquiétez pas puisque je vous laisse également les étapes. comment faire un cheesecake avec le robot culinaire .

Comment faire un cheesecake moelleux et fait maison

La première étape consiste à hacher tous les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient bien émiettés. Une astuce consiste à les mettre dans un sachet et à les battre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine poudre de biscuit.
Nous faisons fondre les 100 grammes de beurre ou de margarine au micro-ondes et les mélangeons avec les biscuits hachés. Nous mélangeons tous les ingrédients.
Nous prenons le moule où nous allons cuire le cheesecake et ajoutons le mélange biscuit et beurre en appuyant fermement jusqu'à obtenir une base très solide.
Dans un récipient on ajoute les 2 œufs et 200 grammes de sucre. On remue le tout avec le fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Avant d'ajouter le Philadelphia et le Mascarpone, on les bat un peu pour qu'ils ne soient pas complètement solides.
On ajoute le lait puis les deux fromages du gâteau. À ce stade, nous pouvons préchauffer le four à environ 180 ºC.
On ajoute la farine tamisée ou la fécule de maïs et on mélange le tout avec un batteur électrique ou manuel.
Enfin, on fait fondre les 80 grammes de beurre pour la garniture au micro-ondes et on l'ajoute au reste des ingrédients. On mélange.
Une fois que nous obtenons un mélange homogène, nous l'ajoutons au moule où nous avions préalablement préparé le fond de biscuit.
Une fois que le four est à la température appropriée, dans ce cas 180 ºC, nous mettons le moule au four et le laissons cuire pendant environ 20-30 minutes. Chaque four est différent et donc le temps peut varier. Nous vous recommandons de planter un cure-dent dans le cheesecake. S'il ressort propre, cela signifie qu'il est cuit. Sinon, on le laisse encore quelques minutes.
Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Une fois que nous nous sommes assurés qu'il est prêt à manger, nous sortons le moule et le laissons refroidir au réfrigérateur où il prendra la texture typique des cheesecakes. On peut également le démouler une fois refroidi au réfrigérateur.
Nous préparons la confiture de fraises et une fois le cheesecake refroidi nous l'étalons sur toute la surface.
Nous pouvons désormais déguster le meilleur cheesecake de grand-mère au monde !

Recette de cheesecake au Thermomix

Si vous faites partie de ceux qui aiment utiliser le robot culinaire pour préparer vos plats, ne vous inquiétez pas puisque cette recette peut également être cuisinée grâce à certaines fonctions du Thermomix.

Préparation de la recette étape par étape

La première étape consiste à préparer la base de biscuit pour le cheesecake. Pour ce faire, nous mettons les biscuits Maria ou Digestive dans le verre du robot culinaire. Nous programmons à la vitesse 5-10 pendant environ 10-15 secondes.
Ensuite, nous ajoutons le beurre ou la margarine. Il est important qu'il soit à température ambiante. Nous mélangeons les ingrédients à la vitesse 5 pendant 5 secondes.
Une fois que tout est bien mélangé, nous procédons à la préparation de la base du gâteau à l'intérieur du moule comme nous l'avons expliqué dans la section précédente.
À ce stade, nous laissons le four préchauffer à une température d'environ 180 ºC.
Pendant que le four chauffe, ajoutez le reste des ingrédients qui restent dans le récipient du Thermomix et mélangez le tout pendant 30 à 40 secondes à la vitesse 5-6.
Nous mettons le mélange dans le moule où nous avons préparé la base avec les biscuits et le beurre. Nous le laissons refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.
Pendant qu'il refroidit, nous pouvons préparer la confiture ou le coulis de fraises.
Une fois froide, on dépose la confiture sur la surface du gâteau. On sert et on peut désormais déguster l'un des meilleurs desserts qui existe !

Trucs et astuces pour cuisiner le meilleur cheesecake

Je suis sûr que vous avez essayé toutes sortes de cheesecakes, certains meilleurs que d'autres. La recette est globalement la même, c'est la façon de la préparer du cuisinier qui change le résultat.

Nous vous donnons ci-dessous quelques trucs et astuces pour préparer un délicieux cheesecake maison.

Préparez une base de cookies cohérente

Cette étape est très importante pour obtenir une base homogène et croustillante. On place un morceau de papier sulfurisé sur le fond du moule et on ajoute le mélange de biscuits émiettés et de beurre. On presse très fort pour que le mélange soit bien compact.

Une astuce pour le rendre croustillant est de le laisser cuire au four à une température d'environ 160ºC pendant 10 minutes avant de poursuivre la recette.

Le mélange de fromages parfait

Un autre point important est d’obtenir un mélange de Mascarpone et de Philadelphia très homogène avec le moins de grumeaux possible. Il est important que les fromages soient à température ambiante.

Dans l'étape où l'on mélange les fromages avec le reste des ingrédients, il est important d'utiliser des fouets manuels. Si nous utilisons de l'électricité, nous recommandons l'utilisation d'un accessoire tel que la pelle.

Il faut éviter une entrée excessive d'air dans le mélange car on ne veut pas qu'il monte trop.

Comment bien cuire le gâteau

Avant d'ajouter le mélange dans le moule avec le fond de biscuit, nous vous recommandons de graisser un peu le moule avec de la margarine, du beurre ou un peu d'huile.

Une fois le moule rempli du mélange, nous le laissons cuire au four en suivant les instructions que nous avons données précédemment.

Le temps de cuisson est généralement de 20 à 35 minutes. L'heure exacte dépend de chaque four. C'est pourquoi nous vous recommandons de vérifier périodiquement la cuisson du gâteau à l'aide d'un cure-dent.

On pique le gâteau avec le cure-dent. S'il ressort propre, cela nous indique qu'il est déjà cuit. Sinon, laissez-le encore quelques minutes et vérifiez à nouveau jusqu'à ce que le cure-dent en ressorte propre.

Quand démouler le cheesecake

Après l'avoir cuit au four, on le laisse reposer jusqu'à ce qu'il ne brûle plus et qu'il soit à température ambiante.

L'étape suivante consiste à le recouvrir d'une pellicule plastique et à le laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. Il est conseillé de préparer le gâteau dans l'après-midi. De cette façon, nous pouvons le laisser refroidir toute la nuit et le manger au petit-déjeuner le lendemain.

Pour pouvoir démouler le cheesecake sans problème, nous pouvons utiliser cette astuce : nous enveloppons le moule avec un chiffon chaud et attendons quelques secondes. Cela le fera se détacher des parois du moule et nous laissera un cheesecake parfait.