Name: Escargots sur la llauna
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 500 grammes d'escargots de la variété Boves (c'est la variété normalement utilisée pour la cuisine); 4 gousses d'ail; De gros sel; Poivre noir ou doux; Persil; Huile d'olive

Les escargots à la llauna sont une recette typiquement catalane qui, selon la région de Catalogne, est préparée d'une manière ou d'une autre. Il existe les variantes de Lleida, Gérone ou Tarragone.

Nous pouvons le préparer avec de la tomate, de la sauce ou de l'aïoli et nous pouvons les cuire sur le grill ou au four. On peut même utiliser le Thermomix pour préparer la sauce qui accompagne !

La variante que j'apporte aujourd'hui est celle que j'ai toujours cuisinée et la plus typique de la région de Lleida.

Cette recette d'escargots au four avec aïoli est très simple à préparer et nous n'avons besoin que d'escargots (je recommande la variante Bové) et d'épices que nous avons chez nous comme du sel, du poivre ou du persil.

Une partie importante de la recette est de préparer un bon aïoli pour accompagner les pauvres escargots. Si quelqu'un cuisine pour la première fois et ne sait pas comment préparer cette sauce à base d'ail et d'huile (comme son nom l'indique), nous avons laissé les étapes à suivre ci-dessous la recette des escargots llauna.

Comment faire des escargots à la façon de Lleida

Pour commencer à préparer la recette, on lave les escargots. On utilise normalement la variété Bové. Il est important qu’ils jeûnent une semaine avant de les cuisiner.
Ensuite, nous prenons un plateau ou un grill (normalement, il était préparé sur un récipient en fer blanc, d'où le nom du plat) et nous recouvrons le tout de gros sel.
Nous ajoutons les escargots sur le plateau face vers le haut et les recouvrons de suffisamment de sel pour éviter qu'ils ne se retournent. Nous ajoutons également du poivre sur les escargots pour leur donner du goût.
Nous ajoutons un bon filet d'huile sur les escargots et les mettons au four à 180 ºC pendant environ 20-25 minutes.
En attendant qu'ils cuisent, nous prenons l'ail, le pelons et le hachons avec le persil.
Au bout de 20-25 minutes, on sort la plaque ou le grill du four et on ajoute aux escargots la préparation à l'ail et au persil que l'on vient de préparer. Nous les remettons au four et attendons encore 5 minutes.
Nous sortons les escargots du four et les servons avec une sauce aïoli. Nous expliquons ensuite comment préparer facilement l’aïoli.

Comment préparer l'aïoli pour accompagner les meilleurs escargots

La recette d'escargots que nous vous proposons aujourd'hui est celle typique de Lleida. Il existe différents accompagnements pour ce repas. Il y a des gens qui préparent une vinaigrette à base d'ail et de poivre. Personnellement, je les accompagne presque toujours d'une bonne sauce aïoli. Vous savez probablement déjà comment préparer cette sauce. Mais au cas où quelqu'un serait confus ou confus, nous laissons la recette de l'accompagnement ci-dessous.

Préparation de l'accompagnement aïoli

Nous prenons un verre pour mélanger et ajoutons l'ail finement haché. On ajoute également l'œuf, un peu de sel, un peu d'huile d'olive et un peu de vinaigre.
Nous prenons le mixeur et le coulons au fond du mélange. Nous commençons à battre.
Lorsqu'il commence à émulsionner, déplacez doucement le bras de haut en bas jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Nous avons maintenant la sauce pour accompagner notre plat d'escargots préparé !