Name: Sardines marinées ou marinées, découvrez cette recette traditionnelle de grand-mère
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 800 grammes de grosses sardines; Farine; 1 tête d'ail; 4 feuilles de laurier; 1 branche de thym; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 100 millilitres de vinaigre de Xérès; Huile d'olive; Sel; Poivre à goûter

"Escabèche" est une technique culinaire ancienne qui combine des saveurs acides avec des ingrédients frais, créant une délicieuse harmonie de goûts et de textures. Cette technique est une tradition culinaire qui s'est transmise de génération en génération, devenant partie intégrante de la culture gastronomique de nombreuses régions, dont la Catalogne.

Dans cette technique, les principaux ingrédients, comme les sardines, sont marinés dans une marinade acide, allant au-delà de la simple conservation, puisque les arômes s'intègrent et se développent avec le temps.

Les sardines, un petit poisson savoureux, sont idéales pour cette technique culinaire. Riches en acides gras oméga-3, en vitamine D et en minéraux comme le calcium et le phosphore, les sardines offrent de nombreux bienfaits pour la santé. De plus, sa teneur en oméga-3 peut aider à réduire l’inflammation et à améliorer la santé cardiovasculaire. Ainsi, les sardines ajoutent non seulement de la saveur à la table, mais constituent également une option nutritionnellement intéressante.

La technique de marinage rehausse non seulement le goût des sardines, mais offre également un moyen efficace de conserver et de conserver ce délicieux poisson. Le processus consistant à tremper les sardines dans la marinade acide améliore non seulement leurs saveurs, mais contribue également à prolonger leur durée de conservation. Cette technique traditionnelle est utilisée depuis des siècles comme méthode de conservation des aliments, permettant de déguster des produits de saison toute l'année.

Maintenant que nous avons brièvement exploré la technique de « l'escabèche » et les bienfaits des sardines comme ingrédient principal, nous sommes prêts à découvrir comment créer une délicieuse et authentique recette de « sardines marinées ». Un plat qui allie tradition et saveur à chaque bouchée, offrant une expérience culinaire unique et inoubliable.

Comment faire cuire des sardines marinées

Commençons par les sardines. Nous les nettoyons bien et les séchons avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre et enrober légèrement de farine en secouant l'excédent.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les sardines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Nous les retirons et les plaçons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Nous les réservons.
Dans la même poêle, ajoutez plus d'huile si nécessaire. On ajoute la tête d'ail entière et les feuilles de laurier. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'ail commence à dorer et que les feuilles de laurier libèrent leurs arômes.
On ajoute la branche de thym et le paprika doux. On remue bien pour que les épices se mélangent.
En incorporant soigneusement, nous ajoutons le vinaigre de Xérès. Cela créera une vapeur intense, alors soyez prudent. On laisse bouillir quelques minutes pour que le vinaigre s'intègre aux épices et aux arômes.
Enfin, on verse le cornichon chaud sur les sardines que nous avions réservées. Assurez-vous qu’ils sont complètement immergés dans le cornichon. Nous les laissons refroidir à température ambiante.
Une fois refroidies, nous pouvons transférer les sardines dans un récipient adapté au marinage, de préférence en verre. Nous avons également ajouté les feuilles de laurier et l'ail entier que nous avions frit.
Couvrir les sardines d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées. Couvrez hermétiquement le récipient et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ce temps permettra aux sardines d'absorber tous les arômes du cornichon.