Name: La soupe à l'oignon de grand-mère
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: 3 oignons doux moyens; Beurre (une cuillère à soupe suffit); 1 verre de vin blanc ou de cognac; 2 litres de bouillon de viande ou de légumes; 6 tranches de pain à griller; 3 cuillères à soupe de farine de blé (facultatif); Gruyère râpé pour gratiner; Sel; Poivre; Huile d'olive

La soupe que j'apporte aujourd'hui c'est l'un de mes préférés car en plus d'être délicieux et très simple à réaliser, il me rappelle un voyage que j'ai fait à Paris en novembre 2020.

Nous visitions le quartier Montmartre de la capitale française et après avoir fait le tour de ce quartier spécial des artistes, il était temps de manger quelque chose pour nous ressourcer et continuer la visite de la ville dans l'après-midi.

Nous avons regardé la carte de plusieurs restaurants du quartier et avons finalement décidé de nous rendre dans un restaurant situé au coin d'une rue plutôt pittoresque.

Pour le premier plat, j'ai commandé la soupe à l'oignon . A cette époque, je ne connaissais pas très bien cette recette et j'ai décidé de la commander pour tester sa saveur car j'étais assez curieux.

Honnêtement, je pensais que ce ne serait rien de spécial puisque c'était essentiellement du bouillon et de l'oignon.

J'ai découvert cette recette fantastique et il s'avère qu'elle est cuisinée depuis le Moyen Âge dans divers endroits d'Europe.

Il a commencé à être à la mode à Paris au XIXe siècle lorsqu'il était préparé sur le marché parisien des Halles pour les gens revenant de la fête nocturne. Depuis, il est devenu un plat typique de la gastronomie française.

Quelques semaines après mon retour de Paris, profitant du fait que nous étions en décembre et qu'il faisait un froid glacial, j'ai décidé de le cuisiner moi-même. C'était délicieux et c'est la recette que je vous présente ci-dessous. De plus, comme vous êtes nombreux à aimer utiliser le Thermomix pour préparer vos plats, j'apporte également la recette de la soupe à l'oignon au Thermomix.

Comment faire une soupe à l'oignon

Pour commencer à préparer la soupe, épluchez et coupez l'oignon en lanières (julienne) et réservez-le de côté. Dans une casserole on ajoute un peu d'huile d'olive et aussi la cuillère à soupe de beurre. Laissez cuire à feu doux pour que le beurre fonde.
Une fois l'huile et le beurre mélangés, ajoutez les lanières d'oignon que nous avons préalablement coupées et ajoutez un peu de sel et de poivre. Nous laissons cuire environ 10 minutes. Il est important de mélanger les ingrédients avec une cuillère pendant ce temps.
Une fois que l'oignon est un peu cuit et commence à être mou, ajoutez les 3 cuillères à soupe de farine de blé. De cette façon, la soupe à l'oignon gagnera en consistance.
On remue pendant 5 minutes pendant la cuisson à feu doux et on ajoute le verre de vin blanc ou de cognac. On attend 4 minutes que l'alcool s'évapore.
Passé ce temps, nous ajoutons le bouillon de viande ou de légumes et laissons cuire l'ensemble à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, nous préchauffons le four à 200ºC.
Une fois ce temps écoulé, nous prenons 6 récipients adaptés à la cuisson au four et les remplissons de la soupe à l'oignon que nous venons de préparer. Dans chacun des récipients on ajoute une tranche de pain et sur la tranche le fromage que l'on a choisi de gratiner.
Nous mettons les récipients au four pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les tranches soient grillées et que le fromage soit fondu.
On le sort du four, on le sers et maintenant on peut déguster cette délicieuse recette de soupe française à base d'oignon doux.

Soupe à l'oignon au thermomix

Dans le verre Thermomix on ajoute le beurre, un peu d'huile d'olive et l'oignon (coupé en quartiers). On hache pendant 5 secondes à la vitesse 4.
A l'aide d'une cuillère, abaissez les morceaux d'oignon qui auraient pu être collés à la paroi du récipient du robot culinaire et faites cuire 15 minutes à une température de 120 ºC, tournez vers la gauche et vitesse cuillère (si vous cuisinez souvent avec Thermomix You connaîtra déjà ces concepts). De cette façon, nous parvenons à mélanger doucement tous les ingrédients.
Passé ce temps, nous ajoutons le bouillon de légumes ou de viande, du poivre et un peu de sel au mélange que nous avons préalablement préparé et laissons cuire la soupe pendant environ 20 minutes à 100 ° C à la vitesse d'une cuillère et tournons à gauche.
Une fois 20 minutes écoulées, nous servons la soupe à l'oignon dans 6 récipients, ajoutons une tranche de pain à griller et un peu de gruyère par dessus. Nous laissons gratiner à 120ºC pendant 5 minutes.
Après ces 5 minutes, si l'on voit que les tranches sont déjà grillées et que le fromage est fondu, on retire les récipients du four et on peut maintenant déguster cet exquis plat français de soupe à l'oignon avec du fromage fondu.

Astuces pour préparer le meilleur bol de soupe à l'oignon avec du fromage grillé

Ce plat typiquement français est très facile à préparer et peut vraiment être très bon. Cependant, il existe certains conseils qui, si vous les suivez, amélioreront considérablement vos résultats en cuisine.

Nous vous indiquerons ensuite les 3 clés à suivre pour obtenir la meilleure soupe à l'oignon et surprendre vos convives avec cette entrée à la française.

type d'oignon

Le meilleur type d’oignon à choisir pour ce plat est l’oignon blanc car il a une saveur plus sucrée que l’oignon violet. Si on n'a pas d'oignon doux, on peut choisir d'ajouter une cuillère à café de sucre pour donner à la recette la touche sucrée nécessaire à la cuisine française.

Lorsque l'on ajoute l'oignon coupé en lanières dans la cocotte, il est très important de saler dessus. Le sel stimule le processus de transpiration et l'empêche de brûler. N'oubliez donc pas d'ajouter du sel !

Comment préparer le meilleur bouillon maison pour la soupe à l'oignon

Normalement, lorsque je prépare cette recette, j'ajoute du bouillon de viande préparé au supermarché. Cependant, si vous avez le temps, je vous conseille de préparer le bouillon à la maison la veille de la cuisson de la soupe à l'oignon.

Vous pouvez utiliser tous types de viandes et de légumes pour le préparer. N'importe quelle recette de bouillon de viande est valable pour ce plat. Il est important de le cuire à feu doux pour qu'il acquière toutes les saveurs des légumes, des os et de la viande.

Les personnes qui préfèrent peuvent également utiliser du bouillon de légumes ou simplement de l'eau. Je recommande d'utiliser de l'eau comme dernière option car la soupe ne sera pas aussi savoureuse.

Choisissez le meilleur pain à gratiner

Nous recommandons d'utiliser du pain âgé de 2 ou 3 jours. De cette façon, le pain retiendra mieux le fromage que nous mettrons dessus lors du gratin. En option, nous pouvons tartiner les tranches de pain d'une gousse d'ail. Cela lui donnera une touche délicieuse !

Nous pouvons choisir différents types de fromages à ajouter sur le pain. Je recommande d'utiliser du fromage Emmenthal, Parmesan ou Gruyère. Mais vous pouvez en choisir un autre adapté à la cuisson.