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Recette de miettes de farine maison
Les miettes sont un plat traditionnel de nombreuses villes d'Espagne où ils sont consommés pendant les jours froids et pluvieux. Il existe deux types de chapelure de base : la chapelure de farine et la chapelure.
Les premiers sont réalisés avec un farine spéciale conçu pour réaliser ce type de plat. Ces derniers sont cuisinés avec les restes de pain rassis de la semaine.
Dans ce cas, j'apporte au blog cosmorecipes la recette de miettes de farine , typique de nombreux endroits d’Andalousie. Plus précisément, cette recette vient d'une ville d'Almería, bien que d'autres types de migas, comme celles de Murcie, leur ressemblent également beaucoup.
Les miettes de farine sont une recette pour personnes ayant une expérience en cuisine car le type de farine, la poêle dans laquelle elle est cuite ou les mouvements de mélange sont essentiels pour obtenir de délicieuses miettes.
Si nous échouons dans l’un des points mentionnés ci-dessus, nous obtiendrons une énorme masse de pain qui ne ressemble pas du tout à des miettes.
Oserez-vous les essayer ?
L'accompagnement des miettes est également une part très importante de ce plat. Ils peuvent être accompagnés de toutes sortes de fritures : lardons, poivrons, chorizo, boudin, lardons. De plus, il est également très courant d'ajouter des fruits comme le melon ou le raisin.
Il n'y a pas de règles !
Accompagnez-le de ce que vous aimez le plus. Il y a même des domaines où Ils sont préparés avec du lait et du chocolat .
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Ingrédients
Comment faire des miettes de farine
- La première étape consiste à laver la poêle pour éliminer toute saleté. Le moule à miettes est spécial pour ce type de recettes (voir photo). C'est pourquoi il est conseillé d'en utiliser un de ce type. On peut les trouver dans différentes boutiques physiques ou en ligne.
- Pour bien laver la casserole de miettes, mettez 1,5 litre d'eau et deux cuillères à soupe de sel sur feu moyen-vif.
- On prend une poêle normale où on préparera l'accompagnement. Nous ajoutons les 250 ml d'huile et laissons sur feu moyen-vif.
- Nous attendons que l'eau dans la poêle à miettes bout et que l'huile soit chaude pour faire revenir les poivrons et les lardons.
- Pendant que l'huile chauffe, lavez et coupez les poivrons verts en lanières. Nous coupons également le bacon en tranches (morceaux).
- Une fois l'huile prête à frire, ajoutez les lanières de poivron vert.
- Lorsque les poivrons sont frits, retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans une assiette.
- Dans la même poêle où nous avons cuit les poivrons, ajoutez les tranches de bacon et faites-les revenir. Nous réservons l'huile et les morceaux de bacon.
- Lorsque l’eau du bac à miettes bout, on peut considérer qu’elle est exempte de saletés. Nous retirons l'eau et réintroduisons 1,5 litre d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel à feu moyen-vif. Cette fois, il s'agira de préparer les miettes. Nous attendons que l'eau bout.
- Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez la farine de semoule de blé dur et mélangez au fouet.
- Une fois que tout est mélangé, on fait un trou au milieu et on verse la moitié de l'huile là où on a cuit les lardons et les poivrons.
- On mélange en utilisant des mouvements enveloppants et coupants. Dans la section conseils, vous pouvez voir une vidéo expliquant comment effectuer ce mouvement, car il est essentiel pour obtenir de bonnes miettes de farine.
- Au cours du processus, nous verrons comment certaines parties de la farine restent collées au fond de la casserole. Il est important de bien gratter pour les enlever. Ces morceaux de farine sont appelés pegaos et peuvent également être consommés.
- Nous baissons un peu le feu et continuons les mouvements d'enveloppement et de coupe jusqu'à ce que les miettes aient la taille des photos ci-dessous.
- Quand on voit qu'ils sont cuits, on les retire du feu. Le temps de cuisson est relatif puisqu’il y a des gens qui aiment plus les toasts et d’autres moins.
Préparation de l'accompagnement aux miettes
- L'accompagnement des miettes est très varié. Nous pouvons utiliser n'importe quoi, du bacon, du chorizo, du poisson frit ou de la morue aux fruits comme le melon ou les raisins. Nous avons choisi des poivrons, du bacon, du chorizo, de la tomate et du concombre.
- Nous avons déjà préparé le poivron et le bacon car nous avions besoin de leur huile pour préparer les miettes.
- Nous coupons le chorizo en tranches et le mettons dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude. Nous le laissons frire.
- Pendant que nous lavons les tomates et les coupons en quartiers. Nous ajoutons un peu d'huile et de sel.
- Nous épluchons les poivrons et les coupons en lanières. Nous versons un peu d'huile et de sel dessus.
Comment manger des miettes de farine de manière traditionnelle
Traditionnellement, la chapelure de farine est servie directement de la poêle où elle a été cuite. Il est laissé au milieu de la table et les convives s'assoient autour.
Les accompagnements sont servis dans des assiettes différentes et chacun prélève les miettes au centre avec une cuillère. Ensuite, vous prenez une partie des accompagnements et mangez le tout ensemble.
Vous pouvez également ajouter les accompagnements directement dans la poêle, mais il est important de le faire directement à l'endroit où vous prélevez les miettes pour éviter de laisser l'accompagnement chez quelqu'un d'autre.
Accompagnement des miettes
Les miettes peuvent être consommées avec une grande variété d’aliments. Selon la région et la localité, il est plus courant de les accompagner de l'un ou l'autre.
Certains des accompagnements les plus populaires en Andalousie sont :
Poivron frit, hareng frit, anchois frits, bacon frit, chorizo frit, lait, morue, trempage d'été, trempage d'hiver, raisin, melon, tomate, concombre ou chocolat.
Conseils pour préparer les meilleures miettes de farine
1. La chose la plus importante pour préparer de délicieuses miettes est la farine utilisée. N’importe quel type de farine ne peut pas être utilisé. Il doit s'agir d'un appareil spécial conçu pour la préparation des miettes. Normalement, cette farine est fabriquée à partir de semoule de blé dur.
Si vous n'utilisez pas ce type de farine, les miettes resteront collées formant une pâte à pain et ne resteront pas sous forme de miettes.
2. Un autre point très important est la poêle utilisée pour les cuire. C'est aussi un spécial pour les miettes que l'on peut trouver dans différents magasins, aussi bien en ligne que physiques.
3. Pour que les miettes soient parfaites, le mouvement que nous faisons lors de leur cuisson est essentiel. Les mouvements de la raclette doivent être enveloppants et vifs. Dans la vidéo suivante, nous montrons comment procéder.
Rubén Cañadas
J'ai commencé les cosmorecettes en 2020, alors que nous étions coincés à la maison. Ayant tellement de temps libre, je passais beaucoup de temps en cuisine à essayer différents plats. J'ai donc décidé de mélanger la cuisine avec mon autre grande passion : la programmation web. C'est pourquoi j'ai décidé d'ouvrir ce blog où je poste les différentes recettes que je cuisine.
