Name: La recette de beignets de morue de grand-mère
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: 400 grammes de morue dessalée; 2 ciboulette; 200 grammes de farine de blé; 250 à 300 millilitres d'eau naturelle; 150 grammes de beurre; 3 oeufs; 1 cuillère à café de levure royale; Persil au goût; Huile d'olive; Sel

La Semaine Sainte approche et comment pourrait-il en être autrement, Il est temps de préparer des recettes de beignets . J'ai récemment apporté sur le blog la recette des beignets au vent . Aujourd'hui, ils jouent les délicieux beignets de morue.

La recette d'aujourd'hui n'est pas la mienne. C'est à ma grand-mère Il les cuisine depuis plus de 50 ans à cette époque. . Cependant, vous pouvez les cuisiner à tout moment de l’année. Ils sont parfaits pour faire un pica pica !

Préparer les beignets de morue c'est assez facile . Elle consiste simplement à mélanger le cabillaud, la ciboulette et le persil avec le beurre, la farine et l'eau. Une fois la pâte réalisée, formez des boules et mettez-les dans l'huile très chaude. Et voilà!

Le plus difficile est de trouver la bonne température. de l'huile pour qu'ils soient parfaits. Nous le verrons plus en détail ci-dessous lorsque nous expliquerons étape par étape la recette des beignets de morue.

Comment faire des beignets de morue étape par étape

La première étape de la cuisson des beignets de morue consiste à dessaler le poisson. Nous l'avons laissé tremper pendant environ 48 heures et toutes les 6 à 5 heures, nous avons changé l'eau. Une fois ce temps écoulé, on l'émiette en petits morceaux et on le réserve au réfrigérateur jusqu'à ce que l'on réalise la recette.
On prend un bol et on tamise la farine pour éviter la formation de grumeaux. On ajoute la cuillère à café de levure Royale. Nous retirons les ingrédients et économisons.
On prend la ciboulette, on la pèle, on la nettoie un peu et on la coupe en très petits morceaux.
Dans une poêle, nous ajoutons un peu d'huile d'olive et laissons chauffer. Une fois chaud, ajoutez l'oignon et laissez cuire environ 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne transparent. À ce stade, nous ajoutons les morceaux de morue râpés et laissons cuire à feu vif pendant environ une minute. Il est important de remuer pendant ce temps pour éviter que le cabillaud ne colle à la poêle.
Passé ce délai, nous retirons la morue et l'oignon du feu. Hachez le persil et ajoutez-le avec le reste des ingrédients (morue et morceaux d'oignon). On mélange bien. En option, nous pouvons mettre la morue, la ciboulette et le persil dans un mortier et finir de bien broyer le tout.
Dans une autre casserole, ajoutez le beurre et l'eau. Nous mettons le feu à intensité moyenne et remuons pendant que le beurre fond. S'il commence à bouillir, retirez la casserole du feu et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
On ajoute la farine tamisée et une touche de sel. On remue le tout et on remet sur feu moyen. Nous continuons à remuer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse plus ou moins homogène. Une fois que nous avons cette pâte, nous retirons la cocotte du feu et la laissons reposer environ 5 à 10 minutes pour que tous les ingrédients soient bien intégrés.
Passé ce délai, nous cassons les œufs un à un et les ajoutons au mélange. Entre les œufs, nous remuons la pâte. Ensuite, nous ajoutons le mélange de morue, de ciboulette et de persil et remuons le tout vigoureusement pour bien intégrer chacun des ingrédients de la recette. Nous laissons reposer le mélange pendant environ 20-25 minutes.
Dans une casserole, nous mettons beaucoup d'huile à chauffer. Il faut penser que les beignets doivent rester immergés. Ce point est essentiel. Si l’huile est trop chaude, les beignets cuiront trop à l’extérieur mais seront crus à l’intérieur. En revanche, si l’huile n’est pas assez chaude, la pâte à beignet va précipiter vers le bas. C'est une question de trouver un équilibre.
Les premiers beignets nous aideront à adapter la bonne température. Avec deux cuillères, nous faisons des boules et les mettons dans l'huile d'olive chaude. Nous les mettons dans l'huile et attendons qu'ils deviennent dorés. Ensuite, nous les sortons et les mettons sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Nous répétons le processus jusqu'à ce que nous ayons fini toute la pâte.
Il ne reste plus qu'à les servir et à déguster une bonne assiette de beignets de cabillaud moelleux et faits maison !