Name: Riz à la morue et aux artichauts, recette de grand-mère
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: española
Ingredients: 300 grammes de morue dessalée; 2 artichauts; 300 grammes de riz à la bombe; 1 gros oignon; 2 gousses d'ail; 1 poivron rouge; 1 poivron vert; 1,5 litre de bouillon de poisson ou de fumet; 1/2 tasse de tomates concassées; 1 cuillère à café de paprika doux; Safran en poudre (une pincée); Huile d'olive; Sel

Aujourd'hui, il est temps de fusionner 2 des ingrédients que j'aime le plus en cuisine : le riz et le poisson. La recette du riz à la morue est simple à préparer. J'aime utiliser de la morue dessalée mais, étape par étape, nous vous expliquons comment la dessaler si vous l'avez achetée salée.

Il est important de vérifier l’état du riz pendant la cuisson car s’il est trop cuit, le plat ne sera pas aussi bon. Je conseille également d'utiliser un fumet maison. Cependant, j’utilise souvent un carton tétra du supermarché contenant du bouillon de poisson.

Comment faire du riz à la morue étape par étape

J'aime utiliser de la morue dessalée, mais si nous avons d'abord de la morue salée, il faut remplir un récipient d'eau froide et y mettre la morue séchée, en la laissant tremper pendant 24 heures. Il faut changer l'eau plusieurs fois pour éliminer l'excès de sel. Une fois dessalé, nous l'égouttons et retirons soigneusement les os et la peau. On le fait défiler avec nos mains ou avec une fourchette pour le laisser en petits morceaux. Nous réservons.
On coupe l'oignon en Brunoise. Nous lavons le poivron vert et rouge en les ouvrant pour enlever les graines à l'intérieur. Nous versons de l'eau dessus et les coupons en lanières.
Quant aux artichauts, on les épluche jusqu'à atteindre les feuilles les plus tendres. Nous les coupons en quartiers et les mettons dans un bol avec de l'eau et quelques gouttes de citron pour éviter l'oxydation. Nous les avons également réservés.
Maintenant, dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. On ajoute à la Brunoise l'oignon émincé et le poivron (vert et rouge) coupé en lamelles. Nous le faisons sauter jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et tendre. On ajoute la tomate concassée
Nous hachons l'ail et les ajoutons. On remue quelques instants jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme caractéristique.
Ensuite, nous ajoutons le riz et l'oignon, le poivron et la tomate sautés. On le remue soigneusement pour que le riz soit imprégné de tous les ingrédients. Ensuite, on ajoute les artichauts et on mélange bien.
Une fois que tous les ingrédients sont dans la poêle, on ajoute la morue hachée, une pincée de safran en poudre et le paprika. On le mélange soigneusement pour que tous les goûts se confondent.
Versez le bouillon de poisson ou le fumet. Nous continuons la cuisson à feu moyen pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé le liquide.
Enfin, nous retirons la casserole du feu et la laissons reposer quelques minutes avant de servir. Pour la présentation, on peut décorer avec des lanières de poivron rouge.
Il ne reste plus qu'à servir et déguster cet exquis plat de riz à la morue et aux artichauts.