Name: Merlu à la sauce verte et palourdes, recette de grand-mère
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 4 filets de merlu frais; Farine; 240 ml de bouillon de poisson; 60 ml de vin blanc; 30 grammes de persil frais; 4 gousses d'ail, émincées; 200 grammes de palourdes; Huile d'olive; Sel; Poivre

Originaire du Pays Basque, au nord de l'Espagne, le merlu à la sauce verte se distingue par l'association des saveurs du merlu frais et de la fraîcheur de la sauce verte. Ce plat est devenu un classique emblématique de la gastronomie espagnole et a transcendé les frontières, gagnant des admirateurs dans le monde entier.

Le merlu à la sauce verte est une brillante représentation du patrimoine culinaire basque, connu pour son accent sur des ingrédients frais et simples. La recette se distingue par sa simplicité et sa capacité à faire ressortir les saveurs naturelles du poisson.

Ce plat ravit non seulement le palais, mais offre également de nombreux bienfaits pour la santé. Le merlu est une riche source de protéines maigres, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée.

De plus, c'est une source d'acides gras oméga-3, connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et leur contribution à la santé cardiovasculaire et cérébrale. La sauce verte, composée de persil frais et d'ail, apporte non seulement saveur et couleur au plat, mais également des bienfaits antioxydants et nutritionnels.

La préparation du merlu à la sauce verte commence par le lavage et le séchage minutieux des filets de merlu frais. Ceux-ci sont assaisonnés de sel et de poivre, puis légèrement farinés pour leur donner une texture croquante.

Les filets sont dorés dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient délicieusement dorés et bien cuits. Pendant ce temps, la sauce verte est préparée dans la même poêle, en utilisant des ingrédients tels que de l'ail émincé, du persil frais, du bouillon de poisson et du vin blanc. La sauce est cuite jusqu'à la consistance désirée et versée généreusement sur les filets saisis avant de servir. Le résultat est un plat qui allie la fraîcheur de la mer aux saveurs herbacées et vibrantes de la sauce verte.

Comment faire du merlu avec la sauce verte de grand-mère étape par étape

Nous lavons et séchons soigneusement les filets de merlu avec du papier absorbant.
Assaisonnez les deux côtés des filets avec du sel et du poivre pour les assaisonner au goût. Nous hachons l'ail.
Dans une grande poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail hachées et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en évitant de les brûler.
Ajouter la farine dans la poêle et cuire une minute en remuant constamment pour former un roux léger.
Versez le bouillon de poisson et le vin blanc dans la poêle en remuant pour bien mélanger les ingrédients et éliminer les grumeaux. Cuire la sauce à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
Ajoutez le persil frais haché à la sauce et mélangez bien. Nous ajoutons également les morceaux de merlu et 200 grammes de palourdes.
Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen. L'heure exacte dépendra de la taille du merlu.
Il ne nous reste plus qu'à servir le merlu en sauce verte avec des palourdes et à déguster ce plat exquis d'origine basque.